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新开一家餐厅，就要推出新菜，作为餐厅的向导者是最体贴的问题。那么如何要给新菜肴命名，这也是一个有技术含量的活儿。

一名优秀的餐饮治理者，不仅仅是明白团队的治理，更要是一名深谙餐饮行业规则的人，只有一小我私家掌握了过硬的技术技巧，才气立于行业中的不败之地。那么，如何把一道菜名取得好听呢？下面荟萃了行业里号称不外传的秘笈方法，可供大家作为参考。

我是餐饮旅店职业司理人，如果您喜欢这篇文章，请点击关注+收藏转发，让更多的朋侪们看到，少走弯路！菜肴的命名往往与所用的原料、烹饪方法、色彩、质地、口胃、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：一品本指封建社会的最高官阶，好比太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业经常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。三元取三元祥瑞之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月月朔为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。

三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。四喜是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。

例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，已往人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人祥瑞。

麒麟传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为祥瑞的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意祥瑞，例如：麒麟桂鱼。鸳鸯鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。

饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯暖锅、鸳鸯海参。另有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

此外另有一些使用其它方法的例子：以形象寓意命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭、虎穴藏龙、桃花泛、雪里埋炭、凤凰串牡丹等皆以形象寓意命名。以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西联合命名强调菜肴是接纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉祥虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，在主料前冠以烹制器皿的名称。例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅、瓦鸡。以夸张的手法命名通过夸张手法，渲染气氛，给人面目一新的感受，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名强调幸福优美的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。以渲染神奇制法命名强调奇特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴自己的字或词，例如：发达鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）、发达利市。

以宴会主题命名（祝寿和婚庆）例如：八仙贺喜（八围碟）、长寿百岁（红烧甲鱼）、安身立命（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和洽（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风祥瑞（鸡球炒虾球）。以历史典故或传说命名例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡。赋予原料美称例如：银芽鸡丝（芽菜）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）、年年有余（鱿鱼）、天长地久（黄鳝又名长鱼、天长）、韭菜（地久）。

主辅料之间标出烹饪方法实际上许多的菜肴都用这种方法命名，从菜名可直接相识主辅料和所使用的烹饪方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，以鱼肚为辅料，烹饪方法是烩。以主辅料配合命名。如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。

又如：“芥菜蛋莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜蛋莲子、蛋黄均为辅料。此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。在主料前冠以调味方法。

在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口胃，调味的方法，从而相识菜肴的口胃特点。例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。在主料前冠以人名、地名。

如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。“五香肚”反映菜肴香的特色。

“麻辣鸡”反映味的特色。“松子鱼”反映形的特色。

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